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  • 不同种类的调味粉淀粉在烹饪时应该如何选择

    一.调味粉淀粉在烹饪中的作用1.上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成?;げ?,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。2.挂糊挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉
    发布时间:2018-12-13   点击次数:95

  • 食盐的妙用

    食盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”。但是,除了调味之外,食盐还有很多其他的妙用,下面就让香辛粉厂家带领大家一起细数食盐的妙用。1.用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。2.煲好糖水,加几
    发布时间:2018-11-13   点击次数:44

  • 香辛粉小茴香和大茴香的区别是什么

    香辛粉茴香在生活中非常常见。大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。为伞形科植物茴香的果实。那么,小茴香和大茴香的区别是什么?茴香,一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶,辛香的味道,可能有些人不喜欢,可以加些蜂蜜中和
    发布时间:2018-11-06   点击次数:128

  • 放调味料的比较好的时间你可知道?

    经常出入厨房的人会知道,想要做出好吃的菜,会用到各种调味品,但是,调味料的放入时间也是有讲究的哦!味精:菜起锅后放味精在70℃—90℃时使用效果好,一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是,有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、
    发布时间:2018-10-30   点击次数:59

  • 黑胡椒和白胡椒的区别是什么

    胡椒大致分为两类:未成熟果实晒干后果皮变黑者,称为黑胡椒;成熟果实外皮则成白色,称为白胡椒。白胡椒调味作用稍次,平时吃凉拌菜,加点白胡椒面。那么黑胡椒与白胡椒到底有什么区别呢?黑胡椒与白胡椒的区别一、加工上的区别胡椒的果实在没有完全成熟时,
    发布时间:2018-10-24   点击次数:69

  • 肉制品调香中的一般法则

    调香包含两个方面:赋香、提香。调香应内外兼顾重要因素。1、提香(突出本香):去腥臭异味是关键之一,提香、发掘出肉类原料本身的潜力。一般情况,在餐饮烹饪,肉制的各种肉类都存在,猪、鸡、牛、鸭在生鲜状态下都有腥的味道;肥膘或脂肪都有腻的味道,
    发布时间:2018-10-10   点击次数:90

  • 南通市食品安全委员会到江苏省南通中学宣传食品卫生安全

    发布时间:2017-10-31   点击次数:65

  • 复合调味品的增香方式有哪几种?

    1、增强调味品本身香味有多个名牌产品独具特色的香味,如我们经常使用的酱油、蚝油、炒菜鸡精、火锅鸡精、煲汤鸡精、火锅底料、粉状调味料等等均有特色香味。这些特色的香味的一部分是产品本身的香味。2、增强调味品香味的持久性对于复合调味品的调配不可不
    发布时间:2017-10-31   点击次数:90

  • 炸鸡调料的百科知识

    炸鸡调料介绍  炸鸡调料,传统意义上的西式炸鸡调料包括三种:炸鸡裹粉、炸鸡腌料和蘸酱料三种组成。其中,炸鸡腌料是腌制用的,一般需要腌制12小时以上。腌制完后使用炸鸡裹粉,裹完粉后进行油炸。蘸酱料用来调味。炸鸡裹粉、腌料和裹酱都可以根据味道不
    发布时间:2017-10-31   点击次数:117

  • 增香新技术的复配原则及其发展趋势

    复合调味品对醇香、自然香、浓香、酱香等要求较多,我们通过以上一些应用实例说明了一些增香的情况。但是要研发复合调味精品,我们通过多年的研发经验,提出增香新技术在复合调味中的复配原则及其发展趋势:1、复配的浓香和淡香、清香的有效复配对于复合调味
    发布时间:2017-10-31   点击次数:73

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